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Mare Nostro

ANT012 - Ricetta

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Informazioni Ricetta

⏱️ Tempi di Preparazione

Tempo Totale: 0 minuti
💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.
💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine
💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard
💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale
€ 5.87
per 1 porzione
📦 Costo Unitario
€ 5.87
per porzione
💵 Prezzo Netto
€ 22.73
senza IVA
💎 Margine Netto
€ 16.85
guadagno per porzione
🏷️ Prezzo Lordo
€ 25.00
con IVA 10.0%

📈 Food Cost

25.8%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Anidride solforosa Crostacei Frutta a guscio Glutine Latte Pesce Senape Soia Uova
ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Ingrediente Quantità Costo Unitario Costo Totale Note Azioni
GAMBERI KADAIF ↗ ricetta 2.0 porzione
Costo base: € 0.57
€ 0.85/porzione +50% lab
+€ 0.28 markup
€ 1.70 -
FILETTI ALICI IMPANATE ↗ Surgelati 20.0 gr € 11.42/kg € 0.23 Controllare grammatura
SALMONE MARINATO ↗ ricetta 60.0 gr
Costo base: € 12.82
€ 19.23/kg +50% lab
+€ 6.41 markup
€ 1.15 -
RICOTTA DI PECORA ↗ Latticini e Formaggi 50.0 gr € 5.44/kg € 0.27 -
PANE ↗ ricetta 40.0 gr € 1.03/kg costo base € 0.04 1 fetta
ACCIUGHE FILETTI IN OLIO ↗ Conserve 5.0 gr € 13.18/kg € 0.07 -
MAIONESE LA PISTACCHIO ↗ ricetta 5.0 gr
Costo base: € 0.44
€ 0.66/kg +50% lab
+€ 0.22 markup
€ 0.00 -
POMODORI CONFIT ↗ ricetta 5.0 gr
Costo base: € 3.71
€ 5.56/kg +50% lab
+€ 1.85 markup
€ 0.03 -
PISTACCHI GRANELLA BS ↗ Condimenti e Salse 2.0 gr € 37.14/kg € 0.07 -
BOTTARGA MUGGINE GRATTUGGIATA ↗ Conserve 2.0 gr € 69.16/kg € 0.14 -
RUGHETTA ↗ Verdure 15.0 gr € 11.88/kg € 0.18 -
PANE CARASAU ↗ Pane e Prodotti da Forno 5.0 gr € 9.12/kg € 0.05 -
MAIONESE ↗ Condimenti e Salse 10.0 gr € 6.97/kg € 0.07 -
LIMONE GRATTATO ↗ Verdure 2.0 gr € 7.08/kg € 0.01 -
CIPOLLA CARAMELLATA ↗ ricetta 25.0 gr
Costo base: € 2.54
€ 3.81/kg +50% lab
+€ 1.27 markup
€ 0.10 -
DRESSING DEVELEY YOGURT ↗ Condimenti e Salse 20.0 gr € 6.26/kg € 0.13 -
Polpetta di baccalà ↗ ricetta 2.0 porzione
Costo base: € 0.51
€ 0.77/porzione +50% lab
+€ 0.26 markup
€ 1.54 -
CIPOLLA CARAMELLATA ↗ ricetta 25.0 gr
Costo base: € 2.54
€ 3.81/kg +50% lab
+€ 1.27 markup
€ 0.10 -

📝 Procedimento

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