Il Gallico

Foto del Piatto

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Informazioni Ricetta

Nome

Descrizione

⏱️ Tempi di Preparazione

Preparazione

Cottura

Riposo

Tempo Totale: 0 minuti

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale

€ 3.06

per 1 porzione

📦 Costo Unitario

€ 3.06

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 13.64

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 10.58

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 15.00

con IVA 10.0%

📈 Food Cost

22.4%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Glutine Latte

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Tipo di Ingrediente Puoi aggiungere ricette intere come ingredienti! Perfetto per piatti misti.

Seleziona Ingrediente 301 ingredienti disponibili

Seleziona Ricetta / Preparazione Ricette e preparazioni disponibili

Quantità

Unità Misura

Note (opzionale)

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
PECORINO ROMANO GRATTUGGIATO ↗ Latticini e Formaggi	10.0 gr	€ 13.50/kg	€ 0.14	-
POLVERE D'OLIO ↗ ricetta	1.0 porzione	Costo base: € 0.00 € 0.00/porzione +50% lab +€ 0.00 markup	€ 0.00	DA INSERIRE
STRACOTTO CINGHIALE ↗ ricetta	150.0 gr	Costo base: € 8.52 € 12.77/kg +50% lab +€ 4.26 markup	€ 1.92	-
RAVIOLI CACIO E RICOTTA ↗ ricetta	160.0 gr	Costo base: € 4.19 € 6.28/kg +50% lab +€ 2.09 markup	€ 1.01	-

📝 Procedimento

1

Pesare i ravioli e metterli a cuocere nel bollitore.
2

Preparare la padella con il sugo e mezzo mestolo di acqua.
3

Scolare i ravioli e terminare la cottura nel sugo, a fuoco spento unire prezzemolo e mezzo mestolo pecorino.
4

Impiattare su fondina, disponendo sotto i ravioli e sopra il condimento.

I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta