Carpaccio di Tonno

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Descrizione

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

💰 Costo Totale

€ 4.05

per 1 porzione

📦 Costo Unitario

€ 4.05

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 12.64

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 8.58

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 13.90

con IVA 10.0%

32.1%

⚠️ Buono, ma migliorabile (target: 25-30%)

Anidride solforosa Pesce

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
TONNO COTTO S/V ↗ ricetta	0.5 porzione	Costo base: € 4.64 € 6.96/porzione +50% lab +€ 2.32 markup	€ 3.48	-
POMODORI CONFIT ↗ ricetta	15.0 gr	Costo base: € 4.45 € 6.67/kg +50% lab +€ 2.22 markup	€ 0.10	-
OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE ↗ Conserve	3.0 gr	€ 14.61/kg	€ 0.04	-
MAIONESE ALICI ↗ ricetta	5.0 gr	Costo base: € 8.00 € 12.00/kg +50% lab +€ 4.00 markup	€ 0.06	-
CAPPERO FRUTTI ACETO ↗ Conserve	10.0 pz	€ 0.02/kg	€ 0.20	-
POLVERE DI OLIVE ↗ ricetta	2.0 gr	Costo base: € 1.97 € 2.96/kg +50% lab +€ 0.99 markup	€ 0.01	-
CIPOLLA CARAMELLATA ↗ ricetta	2.0 gr	Costo base: € 2.54 € 3.81/kg +50% lab +€ 1.27 markup	€ 0.01	-
INSALATA ICEBERG ↗ Verdure	2.0 gr	€ 3.25/kg	€ 0.01	-
PACHINO COULIS ↗ ricetta	40.0 gr	Costo base: € 2.46 € 3.69/kg +50% lab +€ 1.23 markup	€ 0.15	-