Carpaccio di Tonno

Foto del Piatto

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Informazioni Ricetta

Nome

Descrizione

⏱️ Tempi di Preparazione

Preparazione

Cottura

Riposo

Tempo Totale: 0 minuti

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale

€ 5.53

per 1 porzione

📦 Costo Unitario

€ 5.53

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 12.64

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 7.11

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 13.90

con IVA 10.0%

📈 Food Cost

43.7%

❌ Attenzione! Food cost elevato (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Anidride solforosa Pesce

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Tipo di Ingrediente Puoi aggiungere ricette intere come ingredienti! Perfetto per piatti misti.

Seleziona Ingrediente 301 ingredienti disponibili

Seleziona Ricetta / Preparazione Ricette e preparazioni disponibili

Quantità

Unità Misura

Note (opzionale)

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
TONNO COTTO S/V ↗ ricetta	0.7 porzione	Costo base: € 4.64 € 6.96/porzione +50% lab +€ 2.32 markup	€ 4.87	-
POMODORI CONFIT ↗ ricetta	40.0 gr	Costo base: € 3.71 € 5.56/kg +50% lab +€ 1.85 markup	€ 0.22	-
OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE ↗ Conserve	3.0 gr	€ 14.61/kg	€ 0.04	-
MAIONESE ALICI ↗ ricetta	5.0 gr	Costo base: € 2.80 € 4.20/kg +50% lab +€ 1.40 markup	€ 0.02	-
CAPPERO FRUTTI ACETO ↗ Conserve	10.0 pz	€ 0.02/kg	€ 0.20	-
POLVERE DI OLIVE ↗ ricetta	2.0 gr	Costo base: € 1.97 € 2.96/kg +50% lab +€ 0.99 markup	€ 0.01	-
CIPOLLA CARAMELLATA ↗ ricetta	2.0 gr	Costo base: € 2.54 € 3.81/kg +50% lab +€ 1.27 markup	€ 0.01	-
INSALATA ICEBERG ↗ Verdure	2.0 gr	€ 3.25/kg	€ 0.01	-
PACHINO COULIS ↗ ricetta	40.0 gr	Costo base: € 2.46 € 3.69/kg +50% lab +€ 1.23 markup	€ 0.15	-

📝 Procedimento

1

Tagliare 100g di tonno a fettine e disporre nel piatto.
2

Guarnire con foglioline di rucola e insalata, 4 olive, 4 pezzi di cappero, 2 pomodorini confit tagliati a metà, maionese di alici e cipolla caramellata.
3

Terminare con polvere di olive nere e salsa pachino.
4

In uscita, sale maldon e olio evo.

I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta