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Polpo Croccante

SEC002 - Ricetta

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Informazioni Ricetta

⏱️ Tempi di Preparazione

Tempo Totale: 0 minuti
💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.
💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine
💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard
💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale
€ 4.89
per 1 porzione
📦 Costo Unitario
€ 4.89
per porzione
💵 Prezzo Netto
€ 16.36
senza IVA
💎 Margine Netto
€ 11.47
guadagno per porzione
🏷️ Prezzo Lordo
€ 18.00
con IVA 10.0%

📈 Food Cost

29.9%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Anidride solforosa Latte Molluschi
ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Ingrediente Quantità Costo Unitario Costo Totale Note Azioni
DRESSING DEVELEY YOGURT ↗ Condimenti e Salse 30.0 gr € 6.26/kg € 0.19 -
TENTACOLO DI POLPO COTTO ↗ Pesce e Frutti di Mare 140.0 gr € 29.99/kg € 4.20 -
CICORIA RIPASSATA ↗ ricetta 100.0 gr
Costo base: € 2.61
€ 3.92/kg +50% lab
+€ 1.31 markup
€ 0.39 -
POMODORI CONFIT ↗ ricetta 20.0 gr
Costo base: € 3.71
€ 5.56/kg +50% lab
+€ 1.85 markup
€ 0.11 -

📝 Procedimento

  • Nessun passaggio aggiunto.
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I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta