Polpette di Baccalà

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Informazioni Ricetta

Nome

Descrizione

⏱️ Tempi di Preparazione

Preparazione

Cottura

Riposo

Tempo Totale: 0 minuti

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale

€ 3.61

per 1 porzione

📦 Costo Unitario

€ 3.61

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 10.91

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 7.30

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 12.00

con IVA 10.0%

📈 Food Cost

33.1%

⚠️ Buono, ma migliorabile (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Anidride solforosa Glutine Pesce Senape Uova

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Tipo di Ingrediente Puoi aggiungere ricette intere come ingredienti! Perfetto per piatti misti.

Seleziona Ingrediente 301 ingredienti disponibili

Seleziona Ricetta / Preparazione Ricette e preparazioni disponibili

Quantità

Unità Misura

Note (opzionale)

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
RUGHETTA ↗ Verdure	10.0 gr	€ 11.88/kg	€ 0.12	-
MAIONESE ↗ Condimenti e Salse	30.0 gr	€ 6.97/kg	€ 0.21	-
Polpetta di baccalà ↗ ricetta	4.0 porzione	Costo base: € 0.51 € 0.77/porzione +50% lab +€ 0.26 markup	€ 3.09	-
CIPOLLA CARAMELLATA ↗ ricetta	50.0 gr	Costo base: € 2.54 € 3.81/kg +50% lab +€ 1.27 markup	€ 0.19	-

📝 Procedimento

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