Dashboard

Lo stracotto

RIC053 - Ricetta

Esporta Excel Esporta PDF

Foto del Piatto

📷
Clicca o trascina per caricare una foto
PNG, JPG, JPEG, GIF, WEBP

Informazioni Ricetta

⏱️ Tempi di Preparazione

Tempo Totale: 0 minuti
💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.
💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine
💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard
💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale
€ 3.72
per 1 porzione
📦 Costo Unitario
€ 3.72
per porzione
💵 Prezzo Netto
€ 14.55
senza IVA
💎 Margine Netto
€ 10.83
guadagno per porzione
🏷️ Prezzo Lordo
€ 16.00
con IVA 10.0%

📈 Food Cost

25.6%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Glutine Latte
ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Ingrediente Quantità Costo Unitario Costo Totale Note Azioni
PECORINO ROMANO GRATTUGGIATO ↗ Latticini e Formaggi 10.0 gr € 13.50/kg € 0.14 -
CREMA PARMIGIANO ↗ ricetta 30.0 gr
Costo base: € 3.24
€ 4.86/kg +50% lab
+€ 1.62 markup
€ 0.15 -
FETTUCCINE ↗ ricetta 180.0 gr
Costo base: € 2.16
€ 3.23/kg +50% lab
+€ 1.08 markup
€ 0.58 -
STRACOTTO DI MANZO ↗ ricetta 150.0 gr
Costo base: € 12.68
€ 19.03/kg +50% lab
+€ 6.34 markup
€ 2.85 -

📝 Procedimento

  • Nessun passaggio aggiunto.
    Clicca "+ Aggiungi Passaggio" per iniziare a scrivere il procedimento.
I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta