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’O Mare Nero – gnocchi di patate in mare di seppia

RIC051 - Ricetta

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Informazioni Ricetta

⏱️ Tempi di Preparazione

Tempo Totale: 0 minuti
💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.
💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine
💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard
💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale
€ 3.24
per 1 porzione
📦 Costo Unitario
€ 3.24
per porzione
💵 Prezzo Netto
€ 13.55
senza IVA
💎 Margine Netto
€ 10.31
guadagno per porzione
🏷️ Prezzo Lordo
€ 14.90
con IVA 10.0%

📈 Food Cost

23.9%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Glutine Molluschi Pesce
ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Ingrediente Quantità Costo Unitario Costo Totale Note Azioni
BASILICO ↗ Spezie e Aromi 5.0 gr € 7.00/kg € 0.03 -
RAGU' DI SEPPIA ↗ ricetta 150.0 gr
Costo base: € 11.24
€ 16.87/kg +50% lab
+€ 5.62 markup
€ 2.53 -
GNOCCHI ↗ ricetta 200.0 gr
Costo base: € 1.63
€ 2.45/kg +50% lab
+€ 0.82 markup
€ 0.49 -
PACHINO COULIS ↗ ricetta 50.0 gr
Costo base: € 2.46
€ 3.69/kg +50% lab
+€ 1.23 markup
€ 0.18 -

📝 Procedimento

  • Nessun passaggio aggiunto.
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I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta