Che Porcù

Foto del Piatto

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Informazioni Ricetta

Nome

Descrizione

⏱️ Tempi di Preparazione

Preparazione

Cottura

Riposo

Tempo Totale: 0 minuti

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale

€ 1.29

per 1 porzione

📦 Costo Unitario

€ 1.29

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 6.36

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 5.08

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 7.00

con IVA 10.0%

📈 Food Cost

20.2%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Glutine

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Tipo di Ingrediente Puoi aggiungere ricette intere come ingredienti! Perfetto per piatti misti.

Seleziona Ingrediente 301 ingredienti disponibili

Seleziona Ricetta / Preparazione Ricette e preparazioni disponibili

Quantità

Unità Misura

Note (opzionale)

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
OLIO EVO ↗ Oli e Grassi	5.0 ml	€ 4.59/lt	€ 0.02	-
INSALATA ICEBERG ↗ Verdure	5.0 gr	€ 3.25/kg	€ 0.02	-
FUNGHI FRITTI ↗ ricetta	40.0 gr	Costo base: € 6.19 € 9.28/kg +50% lab +€ 3.09 markup	€ 0.37	-
SALSA DI MELE ↗ ricetta	40.0 gr	Costo base: € 2.52 € 3.78/kg +50% lab +€ 1.26 markup	€ 0.15	-
MELE CBT ↗ ricetta	25.0 gr	Costo base: € 2.20 € 3.30/kg +50% lab +€ 1.10 markup	€ 0.08	-
ARISTA COTTO S/V ↗ ricetta	80.0 gr	Costo base: € 5.36 € 8.04/kg +50% lab +€ 2.68 markup	€ 0.64	-

📝 Procedimento

1

Mettere 2 fettine di funghi a friggere per circa 1 minuto
2

Nel frattempo tagliare arista con l’affettatrice e disporre nel piatto.
3

Mettere la salsa di mele e sopra la mela cotta, poi scolare i funghi
4

Terminare il piatto con i funghi fritti, sale maldon, un giro di olio evo e delle foglioline di insalata.

I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta