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Lasagna al Ragù

PRI010 - Ricetta

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Informazioni Ricetta

⏱️ Tempi di Preparazione

Tempo Totale: 0 minuti
💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.
💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine
💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard
💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale
€ 5.36
per 3 porzione
📦 Costo Unitario
€ 1.79
per porzione
💵 Prezzo Netto
€ 9.09
senza IVA
💎 Margine Netto
€ 7.30
guadagno per porzione
🏷️ Prezzo Lordo
€ 10.00
con IVA 10.0%

📈 Food Cost

19.7%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Anidride solforosa Glutine Latte
ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Ingrediente Quantità Costo Unitario Costo Totale Note Azioni
PASTA SFOGLIA UOVO ↗ ricetta 322.0 gr
Costo base: € 1.31
€ 1.96/kg +50% lab
+€ 0.65 markup
€ 0.63 -
Besciamella ↗ ricetta 135.0 gr
Costo base: € 1.69
€ 2.54/kg +50% lab
+€ 0.85 markup
€ 0.34 -
Ragù Toscano ↗ ricetta 383.0 gr
Costo base: € 5.34
€ 6.94/kg +30% lab
+€ 1.60 markup
€ 2.66 -
GRANA PADANO GRATTUGGIATO ↗ Latticini e Formaggi 42.0 gr € 13.90/kg € 0.58 -
MOZZARELLA JULIEN ↗ Latticini e Formaggi 138.0 gr € 8.28/kg € 1.14 -

📝 Procedimento

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