Carbonara (Quella Romana, Senza Panna)

Foto del Piatto

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Informazioni Ricetta

Nome

Descrizione

⏱️ Tempi di Preparazione

Preparazione

Cottura

Riposo

Tempo Totale: 0 minuti

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale

€ 1.91

per 1 porzione

📦 Costo Unitario

€ 1.91

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 10.91

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 9.00

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 12.00

con IVA 10.0%

📈 Food Cost

17.5%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Glutine Latte

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Tipo di Ingrediente Puoi aggiungere ricette intere come ingredienti! Perfetto per piatti misti.

Seleziona Ingrediente 301 ingredienti disponibili

Seleziona Ricetta / Preparazione Ricette e preparazioni disponibili

Quantità

Unità Misura

Note (opzionale)

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
PEPE NERO MACINATO ↗ Spezie e Aromi	1.0 gr	€ 20.92/kg	€ 0.02	-
PECORINO ROMANO GRATTUGGIATO ↗ Latticini e Formaggi	10.0 gr	€ 13.50/kg	€ 0.14	-
GUANCIALE STAGIONATO ↗ Salumi e Affettati	81.0 gr	€ 9.26/kg	€ 0.75	peso lordo
CREMA CARBONARA ↗ ricetta	100.0 gr	Costo base: € 5.34 € 8.01/kg +50% lab +€ 2.67 markup	€ 0.80	-
SPAGHETTI ↗ ricetta	220.0 gr	Costo base: € 0.61 € 0.91/kg +50% lab +€ 0.30 markup	€ 0.20	-

📝 Procedimento

1

Pesare la pasta e mettere a cuocere per circa 3 minuti.
2

Nel frattempo preparare la padella con 1 mestolo di uovo, 1 mestolo grasso guanciale, 1 mestolo acqua e 30 grammi guanciale rosolato.
3

Scolare bene la pasta, immergerla nel condimento e terminare la cottura , per una consistenza finale cremosa.
4

Impiattare disponendo la pasta alla base e il condimento sopra. Terminare con una spolverata di pecorino e di pepe nero.

I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta