Parmigiana di melanzane

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Informazioni Ricetta

Nome

Descrizione

⏱️ Tempi di Preparazione

Preparazione

Cottura

Riposo

Tempo Totale: 0 minuti

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale

€ 65.21

per 48 porzione

📦 Costo Unitario

€ 1.36

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 6.36

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 5.01

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 7.00

con IVA 10.0%

📈 Food Cost

21.3%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Latte

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Tipo di Ingrediente Puoi aggiungere ricette intere come ingredienti! Perfetto per piatti misti.

Seleziona Ingrediente 301 ingredienti disponibili

Seleziona Ricetta / Preparazione Ricette e preparazioni disponibili

Quantità

Unità Misura

Note (opzionale)

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
SALSA POMODORO ↗ ricetta	7.0 kg	Costo base: € 1.39 € 2.09/kg +50% lab +€ 0.70 markup	€ 14.60	-
MOZZARELLA JULIEN ↗ Latticini e Formaggi	2.5 kg	€ 8.28/kg	€ 20.71	-
GRANA PADANO GRATTUGGIATO ↗ Latticini e Formaggi	1.0 kg	€ 13.90/kg	€ 13.90	-
MELANZANA TONDA ↗ Verdure	10.0 kg	€ 1.60/kg	€ 16.00	-

📝 Procedimento

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I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta