Cacio e Pepe (La Regina di Roma)

Foto del Piatto

📷

Clicca o trascina per caricare una foto
PNG, JPG, JPEG, GIF, WEBP

Informazioni Ricetta

Nome

Descrizione

⏱️ Tempi di Preparazione

Preparazione

Cottura

Riposo

Tempo Totale: 0 minuti

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale

€ 1.17

per 1 porzione

📦 Costo Unitario

€ 1.17

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 9.09

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 7.92

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 10.00

con IVA 10.0%

📈 Food Cost

12.9%

✅ Ottimo! Food cost nella norma (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Glutine Latte

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Tipo di Ingrediente Puoi aggiungere ricette intere come ingredienti! Perfetto per piatti misti.

Seleziona Ingrediente 301 ingredienti disponibili

Seleziona Ricetta / Preparazione Ricette e preparazioni disponibili

Quantità

Unità Misura

Note (opzionale)

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
PEPE NERO MACINATO ↗ Spezie e Aromi	2.0 gr	€ 20.92/kg	€ 0.04	-
PECORINO ROMANO GRATTUGGIATO ↗ Latticini e Formaggi	70.0 gr	€ 13.50/kg	€ 0.95	-
SPAGHETTI ↗ ricetta	200.0 gr	Costo base: € 0.61 € 0.91/kg +50% lab +€ 0.30 markup	€ 0.18	-

📝 Procedimento

1

Pesare la pasta e mettere a cuocere per circa 3 minuti.
2

Nel frattempo preparare la padella con 2 mestoli di pecorino, pepe e acqua dal bollitore, creando una crema molto densa.
3

Scolare bene la pasta, immergerla nel condimento e regolare di acqua o pepe se necessario, per una consistenza finale cremosa.
4

Impiattare disponendo la pasta alla base e il condimento sopra.

I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta