Il Crudo in Rosa

Foto del Piatto

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Informazioni Ricetta

Nome

Descrizione

⏱️ Tempi di Preparazione

Preparazione

Cottura

Riposo

Tempo Totale: 0 minuti

Categoria

Numero Porzioni 💡 Puoi inserire fino a 4 decimali (es: 1.2345)

💰 Prezzi e Margini

Metodo di Calcolo

Margine % Ricarico %

Margine Desiderato (%) Margine: (Prezzo - Costo) / Prezzo × 100. Lascia vuoto per inserire manualmente il prezzo.

Prezzo Vendita Netto (€) senza IVA 💡 Si aggiornerà automaticamente se modifichi il prezzo lordo o il margine

Aliquota IVA (%) default 10% ristorazione 💡 10% ristorazione | 4% beni prima necessità | 22% standard

Prezzo Vendita Lordo (€) con IVA 💡 Prezzo finale che pagherà il cliente (include IVA)

📊 Riepilogo Economico

💰 Costo Totale

€ 4.04

per 1 porzione

📦 Costo Unitario

€ 4.04

per porzione

💵 Prezzo Netto

€ 10.00

senza IVA

💎 Margine Netto

€ 5.96

guadagno per porzione

🏷️ Prezzo Lordo

€ 11.00

con IVA 10.0%

📈 Food Cost

40.4%

❌ Attenzione! Food cost elevato (target: 25-30%)

⚠️ Allergeni

Anidride solforosa Latte Pesce

ℹ️ Gli allergeni sono calcolati automaticamente da tutti gli ingredienti e sottoricette

Ingredienti

Tipo di Ingrediente Puoi aggiungere ricette intere come ingredienti! Perfetto per piatti misti.

Seleziona Ingrediente 301 ingredienti disponibili

Seleziona Ricetta / Preparazione Ricette e preparazioni disponibili

Quantità

Unità Misura

Note (opzionale)

Ingrediente	Quantità	Costo Unitario	Costo Totale	Note
OLIO EVO ↗ Oli e Grassi	5.0 ml	€ 4.59/lt	€ 0.02	-
RUGHETTA ↗ Verdure	10.0 gr	€ 11.88/kg	€ 0.12	-
Pepe Rosa ↗ Spezie e Aromi	1.0 gr	€ 37.50/kg	€ 0.04	-
SALMONE MARINATO ↗ ricetta	150.0 gr	Costo base: € 12.82 € 19.23/kg +50% lab +€ 6.41 markup	€ 2.88	-
MOUSSE PHILADELPHIA ↗ ricetta	40.0 gr	Costo base: € 16.31 € 24.47/kg +50% lab +€ 8.16 markup	€ 0.98	-

📝 Procedimento

1

Disporre la rucola al centro del piatto.
2

Pesare 150 grammi di salmone e metterli sopra la rucola.
3

Fare 3 punti con la mousse di Philadelphia e mettere sopra la mousse del pepe rosa sbriciolato.
4

Terminare con un giro di olio.

I passaggi vengono salvati separatamente dal resto della ricetta